Η ΣΥΜΗ ΚΑΙ Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΗΣ
Η ΣΥΜΗ ΚΑΙ Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΗΣ
- 26 July 2014
- 0Comments
Share:
Tweet .
Η ΣΥΜΗ ΚΑΙ Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΗΣ
απο την Μελινα Σελαλμα συμβουλο διατροφης και τροφοδοσιας www.melinasdelight.gr
Σίγουρα όλοι όσοι έχετε επισκεφτεί την Σύμη, το μικρό αυτό νησί της Δωδεκανήσου, έχετε μαγευτεί από δύο πράγματα....το ενα το παραμυθένιο σκηνικό της εισόδου του νησιού όπου νεοκλασικά κτήρια βρίσκονται αμφιθεατρικά τοποθετημένα δίνοντας την εντύπωση ότι οι καλές θαλασσινές νεράιδες θα ξεπροβάλουν για το καλωσόρισμα των ταξιδιωτών και το Συμιακό γαριδάκι.
Για τις θαλασσινές νεράιδες δεν μπορώ να σας πω πολλά, παρά μόνον όταν παιδιά επισκεπτόμασταν το νησί των προγόνων μας, είχαμε στο παιδικό μας μυαλό δημιουργήσει εικόνες από αυτές τις νεράιδες.
Για το Συμιακό γαριδάκι, τρόφιμο με ονομασία προέλευσης, που έγινε γνωστό και αγαπήθηκε πολύ από όλους τους επισκέπτες από όλον τον κόσμο με αποτέλεσμα η ζήτηση του να αυξηθεί και εκτός Σύμης, έχω να πω πολλά.
Θα το δοκιμάσετε στις ταβέρνες του νησιού, όπου σερβίρεται τηγανιτό με λεμόνι, και μπορεί αυτός ο τρόπος μαγειρικής να μειώνει την λήψη των ωμέγα μια και οι υψηλές θερμοκρασίες του τηγανίσματος εξαφανίζουν όλα τα ωμέγα από το γαριδάκι, η γλυκιά του γεύση η υπέροχη μυρωδιά και η νοστιμιά του επιτρέπει όμως μια μικρή γευστική αμαρτία ....εξ άλλου που αλλού να το φάμε το Συμιακό γαριδάκι παρά μόνον στην Σύμη ;;....πολλοί προσπάθησαν στις μεγαλουπόλεις να μιμηθούν το γαριδάκι της Σύμης, αλλά σαν το Συμιακό πουθενά αλλού. Το Συμιακό γαριδάκι έχει μια ιδιαιτερότητα στο ψάρεμα του και είναι ο έξυπνος τρόπος των Συμιακών με τον κύρτο γεμάτο δολώματα με έντονες μυρωδιές που ρίχνονται στο σούρουπο και η συγκομιδή των κύρτων πριν το ξημέρωμα έτσι ώστε τα γαριδάκια να μην έχουν αρκετό φως για να βρουν την έξοδο.
Ενώ λοιπόν πολλοί επισκέπτες πιστεύουν ότι το πιο σημαντικό και γνωστό τρόφιμο της Σύμης είναι το γαριδάκι, θα πρέπει να αναφερθώ και σε άλλα τοπικά εδέσματα που οι Συμιακοί περιλαμβάνουν στην καθημερινή αλλά και στην γιορταστική τους διατροφή.
Έτσι το άγριο κατσικάκι της Σύμης ψημένο κλασσικά και παραδοσιακά στον φούρνο μπορείτε να το βρείτε σε όλες τις ταβέρνες του νησιού. Μοσχομυρίζει αρωματικά τοπικά βότανα και έχει συνήθως μαλακό και νόστιμο κρέας μια και τα κατσικάκια τρέχουν πολύ στα βουνά αλλά συχνά δροσίζονται με θαλασσινό νερό.
Όμως η μεγάλη έκπληξη στην διατροφή της Σύμης είναι ότι ένας ορθόδοξος χορτοφάγος αλλά και χορτοφάγος του uovo latte μπορεί απόλυτα να ικανοποιηθεί μιας και τα περισσότερα πάτα αρμόζουν για χορτοφάγια...το διάσημο φακόρυζο της Σύμης όπου οι φακές βράζουν παρέα με το ρύζι και στο τελείωμα τηγανίζονται πολύ ψιλοκομμένα ξηρά κρεμμύδια σε άφθονο ελαιόλαδο και με τον ήχο του τσιτσιρίσματος ρίχνονται μέσα στην κατσαρόλα του φακόρυζου, τα ντολμαδάκια από ο κυκλάμινα με φάβα και ρύζι, είναι μικρά δείγματα περί των ποικιλιών των χορτοφαγικών πιάτων.
Αν τύχει να βρεθείτε στην Σύμη σε ονομαστική εορτή κάποιου αγίου ανήμερα η την παραμονή επισκεφθείτε οπωσδήποτε στον εορτασμό της εκκλησίας, η το μοναστήρι που γιορτάζει. Εκεί μόνον θα μπορέσετε να γευτείτε ένα κέρασμα δημοφιλές και αγαπημένο. Πρόκειται για το επίσημο κέρασμα των Συμιακών, το ακούμι, και ενώ είναι σαν λουκουμάς σε σχήμα πουλιού η ψαριού, έχει την ιδιαιτερότητα ότι ο χυλός δεν είναι μόνον αλευρένιος αλλά έχει και προσθήκη βρασμένου πολτού από ρύζι γλασέ, μείγμα που βοηθά στο να παραμένουν φρέσκα και νόστιμα. Το ακούμι την Πρωτοχρονιά για τους Συμιακούς είναι η βασιλόπιτα μιας και το τυχερό κέρμα τοποθετείται στο τυχερό ακούμι. Ακούμια δεν θα βρείτε σε κανένα φούρνο η μαγαζί της Σύμης αλλά μόνον στις γιορτές , γάμους , βαφτίσια και γενικά σε εορτασμούς φτιαγμένα από τις Συμιακές νοικοκυρές η τις κυρίες που φροντίζουν τα ξωκλήσια. Είναι δε ένα κέρασμα που η αρχική συνταγή χάνεται στα βάθη του 17 και 18 αιώνα και έχει ρίζες από το Βυζάντιο.
Aν θα θέλατε να απολαύσετε ένα πολύ θρεπτικό και ισορροπημένο πρωινό, αγοράστε από τον φούρνο κουλούρια στρογγυλά με όνομα " βουτυρένια " και ανακαλύψτε ότι πρόκειται για ουδέτερα σε γεύση κουλούρια που ταιριάζουν απόλυτα με ντόπιο τυράκι η Συμιακό μέλι.
Μην ξεχάσετε να προμηθευτείτε ένα πακέτο με μπισκότα που οι ντόπιοι τα ονομάζουν "πάστες" και δεν είναι παρά μόνον μπισκότα βανίλιας φτιαγμένα σε σχήμα πλακέ με ραβδώσεις και ιδανικά τρώγονται όλες τις ώρες και συνοδεύουν τον καφέ η το τσάι. Αν έχετε μικρά παιδιά μαζί σας, δελεάστε τα με ένα ποτήρι γάλα και ένα μπισκότο πάστα.
Μια τοπική τυρόπιτα με ντόπιο τυράκι και μπόλικο δυόσμο θα την βρείτε στους φούρνους του Γιαλού αλλά και στους δυο ξυλόφουρνους του Χωριού που όμως δεν ονομάζεται τυρόπιτα αλλά τούρτα. Συνήθως οι σπιτικές τούρτες είναι μεγάλες σε μέγεθος, ενώ οι τούρτες του φούρνου είναι μικρότερες σε μέγεθος και πουλιούνται με το κιλό. Ιδανικά 2 τούρτες και μια σαλάτα θα αποτελούσε πολύ ευχάριστα ένα μικρό γεύμα της ημέρας.
Αν είστε φίλοι με τα βιολογικά προϊόντα σίγουρα θα μπορέσετε να βρείτε τοπικά φρούτα, συνήθως σύκα και το κακτοειδές φρούτο το φραγκόσυκο. Υπάρχουν άφθονα μετά το τέλος Ιουλίου. Οι Συμιακές νοικοκυρές με την βοήθεια του νισεστέ η κορν φλάουρ μετατρέπουν σε ένα είδος γλυκιάς κρέμας που φτιάχνουν από το ζουμί των βρασμένων φραγκόσυκων, ζάχαρη και τις διατηρούν στο ψυγείο. Αν είστε τυχεροί ίσως σαν επιδόρπιο σε κάποιο από τα πιο ψαγμένα εστιατόρια του νησιού, μπορεί και να σας το κεράσουν αντί για φρέσκα φρούτα.
Γενικά οι λιχουδιές της Σύμης είναι αρκετές και εύκολα βρίσκονται στα τοπικά καταστήματα, όμως δεν θα ήταν σωστό για εσάς να φύγετε από την Σύμη χωρίς να αγοράσετε φασκόμηλο. Η Σύμη έχει ένα από τα καλύτερα είδη φασκόμηλου λόγω της ιδιομορφίας του εδάφους της, βραχώδες και ξηρό κλίμα της επάνω στα λιγοστά βουνά της, καθώς επίσης τοπικό μέλι μικρής παραγωγής αλλά πολύ καλής ποιότητας.
Η κουζίνα της Σύμης έχει επιρροές από την Ιταλική κουζίνα αλλά και την Τούρκικη μιας και ιστορικά γνωρίζουμε για την κατοχή πολλών χρόνων από τα δυο αυτά κράτη. Όμως θα μπορούσε να χαρακτηριστεί μια απόλυτα ισορροπημένη και γεμάτη καλά θρεπτικά συστατικά διατροφή.
Αναζητήστε τα τοπικά της προϊόντα και απολαύστε τα παρέα με το υπέροχο σκηνικό του Γιαλού του Πεδίου της Νάνους και όπου αλλού σας φέρει η θαλάσσια διαδρομή σας.
Καλοτάξιδοι....
